油污过多,存在安全隐患。厨房油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低,火灾隐患大增。厨房的集烟罩内及罩上的空压管道内积累油污后,在炒灶工作时,厨师爆炒菜时, 炉头的火焰上飞，进入集烟罩及油烟管道内,易引起罩内和管道内的油污燃烧,引发火灾。
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